甲仙地區農會青梅食品工廠

又到了梅子成熟採收的季節，準備好你的雙手，開始搓搓揉揉玩梅子嘍…

甲仙地區農會的手採青梅已經開始接受預定了,我們出產的青梅都是與我們農契作的農民,現在所生產的青梅最適合做脆梅了,一咬下去,全都骨肉分離,口感清脆無敵,滿嘴都是甜蜜的青梅味,生津解渴,歡迎各界人士訂購回家DIY~~

詢問電話:07-6751058 供銷部

買了梅子擔心不知道怎麼做出好吃的脆梅嗎?別擔心，跟著我們的教學一步一步來，就可以輕鬆作出好吃清脆無敵的脆梅喔!

首先，準備下列材料及工具：　

6分熟的青梅2斤、二砂糖2斤、粗鹽3兩、玻璃罐、木槌（或空玻璃酒瓶）、圓小竹盤 

將青梅和粗鹽一起倒入圓小竹盤

用按壓的方式搓揉

搓揉至如圖左這樣就可以準備敲裂

將搓揉完成的青梅用木槌（或空玻璃酒瓶）將搓揉完成之青梅敲裂

敲裂後像這樣（避免過分用力，會使果肉與梅籽分離）

將粗鹽及敲裂後的青梅一起倒入水桶

注入清水，淹過青梅即可，浸泡約8~10小時

浸泡約8~10小時後，將水管放置水桶底部溢水（慢慢滴出即可）漂洗6~8小時，或勤換水（約每小時換一次水），將青梅中的苦澀味去除

將漂水完成後的青梅放入濾網，置於室內通風處瀝水至表面乾燥(或利用重物壓至出苦水，或以脫水機脫水)

將瀝水完成的青梅，取200公克砂糖（玻璃罐瓶蓋裝滿約１００公克）以一層青梅一層糖分層放入玻璃罐中，醃漬一天。

醃漬一天後，此時砂糖會變【第一次糖水】，倒出糖水丟棄。

【第二次的糖水】

取400公克砂糖加600cc水(約一小瓶礦泉水)煮開後放涼倒入玻璃罐醃漬兩天。

倒出第二次的糖水（不可丟棄）再加600公克砂糖，煮開放涼後再倒入玻璃罐內

【第三次糖水】

（第二次倒出的糖水＋600公克砂糖混合煮開）放涼後的糖水再倒入罐內，放入冰箱冷藏一周即可享用。

[江湖一點訣]

青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買甲仙地區出產的青梅為佳(均採粗放管理，無農藥殘留)脆梅製作時，青梅之選用以6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。

如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。